07fev
2019
0

Chocolate, prazer e sabor

Atrás do painel História do Cacau do artista plástico Eduardo Cobra estão 2 000 metros quadrados em Itapevi da Cacau Show (na altura do quilômetro 35 da Rodovia Castelo Branco). A pintura, de 5.728 metros quadrados, deverá entrar para o Guinness Book.

Além da megaloja, onde você pode se deliciar com todos os tipos de chocolate, você pode fazer tal gostosura em workshops.

Pode-se observar em uma vitrine todo o processo de fabricação do chocolate: das amêndoas torradas ao chocolate embalado. Processo interessante mostrado como o do Museu do Chocolate de Colônia na Alemanha. Confira em nosso blog: www.doceshistorias.com.br/blog/museu-do-chocolate-colonia-alemanha/

Grande parte do espaço era ocupada por um miniparque temático, o Cacau Parque com um carrossel com 7 metros de altura, uma árvore e um urso falantes, um vagão de trem se revela um cinema para dezesseis pessoas, as cadeiras se mexiam com simulação de neve. Hoje esse parque está sendo reformado e na loja só restou o carrossel e o barco do Cobra além das delícias do chocolate.

Vale a pena conhecer o processo de fabricação desse sonho de alimento e esperar o novo parque temático.

Nosso chocolate artesanal de Doces Histórias mesclados ao chocolate da Cacau Show do livro “A Lebre e a Tartaruga em Doce”.

     

 

 

 

 

 

 

Processo de Fabricação de Chocolate

1. Armazenamento
As amêndoas de cacau fermentadas e secas ficam estocadas em sacas de 60 kg.
2. Classificação
As amêndoas são classificadas por tamanho. São retiradas as sujidades, como poeira, casca, etc.
3. Torrefação
As amêndoas de cacau são levadas ao torrador, onde é controlado o tempo e a temperatura. Após torradas são resfriadas na parte inferior do equipamento.
4. Descascamento
As amêndoas são quebradas e separadas a casca da parte interna, o “Nibs” de cacau.
5. Moagem
O Nibs de cacau é moído e transformado em uma massa, chamada líquor.
6. Conchagem 1
Aqui é adicionado ao líquor os ingredientes da receita dos chocolates intensos. As conchas trabalham em alta temperatura, em movimentação, homogeneizando e retirando aromas não desejáveis.
7. Refino
A massa de chocolate é refinada através de um moinho até chegar na granulometria ideal.
8. Conchagem 2
É feita para melhorar a viscosidade do chocolate, sua cor e sabor.
9. Temperagem
Cristaliza a manteiga de cacau e prepara o chocolate para ser moldado.
10. Dosagem e Moldagem
O chocolate é dosado em diferentes moldes e formatos.
11. Refrigeração
Para total cristalização, o chocolate passa por um túnel refrigerado.
12. Degustação
Hummmm!!!

Sem Comentários

Responder

Click to access the login or register cheese